村口老腌匠李伯做腊肉，守着祖上传下的规矩。土猪肉抹透粗盐，揉遍花椒八角，绝不肯立刻架起柏树枝烟熏，总要拎到院外的屋檐下，用麻绳拴牢，让凛冽的北风吹足整整三天。
我蹲在一旁瞧着，笑他太较真，说肉就挂在那儿，难不成还能跑了，何必多等这三天。李伯眯着眼睛瞅着风中晃悠的肉条，黝黑的脸上刻着岁月的纹路，慢悠悠开口：“这你就不懂了，这叫醒肉。盐刚渗进肉里，肉身还紧巴巴的，水汽都闷在纹理里，北风一吹，慢慢把湿寒带走，肉的筋骨就松了，才能回想自己还是活肉时的模样，腌味才能钻得透透的。”
乡里的老话说，慢养的肉才香，慢活的人才顺。李伯总说，人养生过日子，和做腊肉本是一个理儿。别总一个劲往自个儿身上补营养、拼力气，也别揪着烦心事往心里塞，每换一个节气，心里头经了件大事，都得停下来，给自己几天北风天，啥也不干，就这么醒着，让乱飘的魂儿好好归置归置，跟上身子的趟。
我抬头望着屋檐下那一排油润的肉条，在北风里轻轻晃荡，忽然就懂了。如今的日子过得太赶趟，我们总想着往前冲，把这醒的功夫彻底忘了。就像没经北风醒过的腊肉，急着烟熏到头来只会柴硬无味；人少了这醒的时光，心就会淤堵，日子也就过不出滋味。那北风吹着的何止是腊肉，更是教我们慢下来，让心归位，守着生活的本真，把日子过得扎实又绵长。
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